Hace bastante tiempo, unos dos años, publiqué una entrada en
la que hablaba de nuevo horno (podéis ver aquí la entrada) y un año después
retomé el tema explicando brevemente cómo funcionaba. Como no hay dos sin tres
hoy publico una nueva entrega.
Sois muchas las que me preguntáis sobre los hornos de
convección, qué ventajas tienen con respecto a los de sobremesa, si consumen
más que un horno normal, dónde se pueden comprar, si mejor halógeno o de
resistencia…
Voy a intentar despejar algunas dudas al respecto.
¿Qué es esto de la convección?
“La convección es el mecanismo transferencia de calor a
través de un fluido (líquido o gas) con movimiento masivo de éste” o dicho en Román paladino, el calor será
transportado por el movimiento del aire.
En el caso de los hornos de convección, bien la resistencia
bien el halógeno, calentarán el aire que posteriormente será movido y
distribuido por el ventilador.
¿Más sencillo? El aire frio, cómo pesa más se va al fondo y
el aire caliente sube. El ventilador (que está situado en la parte de arriba)
empuja el aire caliente hacia el fondo, que a su vez empuja al frio hacia
arriba y que se calienta por efecto de la resistencia (o halógeno) para volver
a comenzar el ciclo de nuevo.
¿Y todo esto para qué nos sirve?
Pues porque el hecho de que se fuerce la corriente de aire,
hace que la temperatura dentro del mismo sea mucho más constante que en los
hornos tradicionales. Minimizando al máximo los picos de temperatura que
ocurren en los de sobremesa.
Recuerda que estos últimos no suelen tener la función de
ventilador, así que el calor procede exclusivamente del proporcionado por la
resistencia. Produciéndose en el interior zonas sensiblemente más calientes que
otras lo que puede provocar hornadas parcialmente quemadas.
¿Por qué son redondos estos hornos?
Pues porque la forma cilíndrica favorece una corriente de
convección más continua. Lo que repercute directamente en la ‘calidad’ del
calor generado dentro.
¿Halógeno o resistencia?
No tengo muy claro si esta pregunta tiene mucho sentido en
este momento ya que hace tiempo que observo que los halógenos le están ganando
la mano a los de resistencia clásica. En cualquier caso, la ventaja que tiene
el de luz halógena es que al iluminarse la lámpara durante la cocción podemos
ver de una manera muy clara aquello que estamos cociendo. La ventaja del de
resistencia: su precio más económico.
Y esto nos lleva a otro de sus valores: el recipiente de cristal.
Que a su vez presenta otras dos virtudes: la primera, su
transparencia, nos permite ver en todo momento el interior. La segunda, la
cubeta se separa del armazón muy fácilmente dándonos mucha facilidad a la hora
de su limpieza. Ya no hay excusas a la hora de no tener limpio nuestro horno.
¿Consume más que un horno de sobremesa?
La respuesta la vais a dar vosotras mismas ¿Consume más una
bombilla incandescente de 100W o una halógena de 100W?
Cada horno de convección tiene un consumo propio (W), al
igual que ocurre con los hornos de sobremesa. Así que no podemos decir si uno
consume más que otro, más bien podremos afirmar que un modelo concreto gasta
más que otro, pero no más.
En cuanto a cierta afirmación que circula por internet,
referente a si con uno halógeno la cocción es más rápida os diré que no lo he
comprobado. Haría falta un buen laboratorio de materiales para corroborar si a
menos tiempo de cocción el resultado de la arcilla cocida es el mismo. Más bien
me suena a publicidad barata de los fabricantes de hornos para vendernos unas
ventajas muy dudosas a la hora de cocinar. No le hagáis caso.
Ya hemos visto que calienta mejor, que no producen picos de
subida de temperatura, que permiten una buena observación del interior, una
buena limpieza y además se transportan muy fácilmente.
Hablemos ahora del precio y de dónde comprarlos. Imagino que
habéis estado leyendo toda esta sarta de palabras esperando que llegara este
momento. Mmmmm no sé si os decepcionaré J
¿Dónde comprarlos?
Pues esa es la pregunta del millón, los he visto en ferreterías
en las que venden artículos de cocina, tiendas de pequeños electrodomésticos,
en Makro y por Internet.
Los precios oscilan entre los 35€ y los 80€, dependiendo de
que sean de resistencia o no o que sean analógicos o digitales.
¿Y qué marca?
Pues ahí sí que no os puedo ayudar, en mi caso tengo dos
(uno de resistencia y otro halógeno) y en ninguno de los dos figura la marca.
Mi consejo es que si tenéis que comprar un horno para la
arcilla os decidáis por uno de convección y que investiguéis un poco.
Estoy segura de que no os decepcionará.
Bon apetit.
